珍珠虾仁大肉丸

用料  

西米
瘦肉
虾仁
荸荠或者莲藕
姜片
葱末
鸡蛋(可只取蛋清)

珍珠虾仁大肉丸的做法  

  1. 将肉末,虾仁,藕丁,姜片,分别剁碎

  2. 将肉末,虾仁末,葱姜碎,藕丁放入一起剁成肉泥,适量加些盐,味精后再剁

  3. 将剁好的肉糜放入碗中,加入半个鸡蛋(或者只加蛋清,看个人喜好)香油搅拌

  4. 搅拌好的肉糜用手挤成大小一致的肉圆子,均匀的滚上泡好的西米上

  5. 将虾的头去掉,身上的壳剥离到只剩虾尾,倒立插入肉圆中

  6. 依次放入蒸笼,大火蒸20分钟,香味扑鼻的珍珠丸子就可享用

小贴士

肉丸细腻嫩滑香味扑鼻的诀窍:
1、肉的选择:可以选择纯里脊肉,加一点肥肉丁一起剁碎,比例可以按照7:3或则8:2来调配。我这里加的是虾仁,在营养方面来说更为全面。
2、肉馅制作:肉泥剁得越细腻口感越好,加入一些蛋清可以让肉丸更嫩滑。适量加入一点葱姜水可以驱除虾仁的腥味,让肉丸蒸出来更香。
3、但水分一定不能太多,可以试着加一点让肉吸收水分,否则太软会让肉丸难以成型。
4、肉馅的搅拌:搅拌对肉丸的粘合度有很关键作用,加一点盐再搅拌,可以让肉泥更粘稠。使劲往一个方向搅拌,让肉馅更紧实。

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