蟹白豆腐海鲜汤

简介

把这道菜也纳入我的兔年吉祥菜系列里面,因为里面刚好用到五种食材:白菜,豆腐,墨鱼,蟹腿肉,文蛤。所以取名为:五福临门。白菜在吉祥话里面寓意为“百财”,新年吃白菜,有招财进宝之意,有具有很好的养生效果,所以民间有一谚语“百菜不如白菜”。
做成海鲜汤,蟹肉和文蛤的鲜美一点点的融合在汤水中,进而又被白菜吸收十足,连老豆腐也变得回味无穷。红红的蟹腿映衬着似玉的豆腐和嫩绿的白菜,让人在鲜美回味的同时,还能感受到丝丝淡淡的甜。在品尝过冬日无数的滋补浓腻汤品后,无疑是最解油腻,养眼养身的元气汤品.

用料  

老豆腐(内酯豆腐也可以)
墨鱼 一小块
蟹腿
文蛤
白菜叶
老姜
胡椒粉
料酒 少量

蟹白豆腐海鲜汤的做法  

  1. 先将小块墨鱼切成花刀,然后片成一小块备用

  2. 蟹腿一定要买新鲜的,最好找老摊主,否则会影响汤的口感。我的处理方法:比较难清洗的腿部,放入蒸锅大火蒸3分钟,然后用刀背敲碎将肉取出。比较干净的部位,等下直接丢入汤中一起煮

  3. 豆腐先泡入盐水

  4. 锅中放入油,7成热时(手放在上面感觉到一定热度)放入葱白姜丝爆香,然后放入白菜炒,加入适量的水

  5. 水开的时候,放入文蛤.(这个步骤有很多方式,按照个人习惯)

  6. 水开后,豆腐放入里面同煮

  7. 放入蟹腿肉,墨鱼很容易煮老,所以最后放入,看到墨鱼卷起来后,洒盐和胡椒粉,迅速出锅

小贴士

食材墨鱼的处理:
因为要满足家中那个海鲜大胃王,墨鱼常常几天就吃掉一大只。买回来,我经常清洗干净后,分成四个部分。头部切下来可以做重口味的,身体横切分为三部分,可以煮海鲜汤,豆豉酱油水做法(福建本地做法),还能在平时的米粉汤里面丰富一下食材。
在最新鲜的时候放入速冻,一般能在半个月左右还能保持鲜美~不过我家是等不到这么久啦:)

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