台湾姜母鸭

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人做过这道菜

简介

温补的姜母鸭在如此的寒冬仿佛为家人驱走了所有的寒气,众多的滋补药材不仅适宜女性补血养生,也为家中老人补益了身体。而在最后的热气升腾中,还能像吃火锅一般品味到被姜母鸭的浓汤浸润过的食材。点点滴滴皆是美味~

用料  

正番鸭或者老鸭 一只
老姜 一大块
广东米酒
黑芝麻油
酱油
冰糖
当归
熟地
川芎
党参
枸杞
八角
桂皮
香叶
花椒

台湾姜母鸭的做法  

  1. 将鸭肉毛全部拔净,均匀切成3厘米左右块状。老姜切片状

  2. 锅中放入芝麻油,中火烧至七成热,将老姜放入,慢慢的爆香。在台湾称为”爆老姜”,台湾著名美食麻油鸡也是这种做法,直到姜片微微发黄,姜中的营养温补成分就完全融入油中

  3. 先放入鸭肉中比较大块的部分:翅膀,腿,头,鸭脚,爆炒10分钟。这样更入味

  4. 接着将鸭肉其他部分全部放入,烹入广东米酒,酱油,继续翻炒15分钟。(中火)

  5. 当看到鸭肉水分炒干,颜色变深的时候,加入五味中药,继续中火5分钟翻炒

  6. 随后加入煲好的猪骨汤,香料,冰糖,适量的水

  7. 转大火开始烧,加盖看到锅内沸腾后,再用小火慢慢炖煮至少90分钟。(看鸭的大小而定)

  8. 鸭肉煮好后,也可以当成火锅汤底,加入粉丝,金针菇,菠菜,油豆腐等食材

小贴士

姜母鸭最后的汤底非常滋补,但比较油腻,可以当成火锅,涮一些食材,随自己喜欢哦。
因为鸭肉制作很费时间,特别是拔毛过程很痛苦,即使在外面处理过也还是有很多细毛,所以我是晚上看着电视炖好,白天拍摄的。
姜母鸭其中一个重要的过程就是爆老姜,要爆到微微焦黄再放食材。另外米酒要多放一些。

记忆中,凡有重要客人和节日来临,妈妈都会亲手烹制一锅独门绝活:将军鸭,吃过的人无不交口称赞。以为天下从此再也找不到第二种与其媲美的鸭肉制法。直到随老公春节回福建晋江探亲,品尝过众多当地广为流传的小食,才发现自己离天下美食的距离还好遥远。而深巷里那大排长龙的“姜母鸭煲”则是让我印象最为深刻的特色美食。
回到福建厦门,才发现是厦门人真正的对鸭肉情有独钟。一年四季都在吃鸭肉的地方,唯厦门莫属吧。酱鸭,烤鸭,盐水鸭,台湾卤鸭,四物炖鸭汤,冬至的姜母鸭。甚至只要有一摊卖姜母鸭的店,就会整街飘香。据说厦门人最爱吃的姜母鸭是以产自台湾的红面番鸭,也称正番鸭为主料,加麻油,老姜,米酒炖煮而成。冬至进补,具有养胃健脾,舒筋活血,祛寒化痰,疏肝润肺的功效。少年在生长发育期,取正番鸭和独特药材炖补,还能让身材矮小的少年长高。
对于传统的美食,我从来都喜欢刨根问底,了解美食的文化背景,既是丰富了生活情趣,也是怀着一颗无比尊重的心,细细的品味。
资料显示,姜母鸭历史悠长,起源于商代,古代皇帝宫中滋养补品。
而追溯姜母鸭的由来,根据《中国药谱》及《汉方药典》的记载,古代皇帝在皇宫中,请了众多的名医,专门研究滋养补品,以保证皇帝身体健康,延年益寿。到了商代的时候,皇宫中的御医吴仲研究出一道菜,以中药调配而成的皇宫中独家秘方,并用麻仁油炒红面番鸭肉,再加老姜、烧酒炖煮。这道菜味道鲜美,食用后精神抖擞,筋脉通畅,因而大受皇帝赞赏。因其还具有滋补养生,延年益寿的功效,后被奉为滋养进补圣品。
八十年代初,台湾姜母鸭的创始人将其养生功效发扬光大,迅速做成加盟连锁店,也使这道菜成为台湾民间最受欢迎的冬令进补名菜之一。

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