如意蛋卷

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用料  

精肉 150克或者三肥七瘦肉
鸡蛋 三颗
老姜
大葱
山药 拇指长一截

如意蛋卷的做法  

  1. 先将瘦肉,山药,姜片分别切成碎末,然后在一起剁成肉泥

  2. 将剁好的肉泥放入碗中,加入适量盐,大葱,几滴香油和酱油,最后加入纯蛋清

  3. 所有调料放好后,开始搅拌上劲,往一个方向搅拌会让肉泥更有弹性

  4. 最后搅拌成泥状,将剩余的鸡蛋拌匀,准备一个大勺子

  5. 蛋皮的制作过程

  6. 锅内入油后,将锅子转动一下,使油均匀的覆盖锅底。五成热时,将勺中鸡蛋放入锅中

  7. 注意一定要中小火,迅速转动锅子,让鸡蛋摊成一个圆形,一面干时马上用锅铲翻面,将另一面煎熟

  8. 蛋皮煎好,就可以开始第三步:放入肉泥

  9. 最方便的办法就是用平勺将肉放在蛋皮上,压实并均匀的覆盖上来,厚度不要超过3MM

  10. 如意蛋卷的造型别致之处就是将两侧同时向内卷入,卷好以后一定要轻轻的压平一下

  11. 大火,水开后放入蒸笼,蒸15分钟即可

  12. 蒸好后,放凉,定型,然后切片。大概切成2CM左右

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