四物番鸭汤

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人做过这道菜

简介

番鸭汤在福建可是名气不小,家家户户都喜爱至极。用最常见的补药“四物”:当归,川芎,白芍,熟地,搭配福建独有的正番鸭炖补,汤色一片金黄油亮,番鸭的肉质很细嫩,皮薄,皮肉相连处还有一层薄薄的脂肪层,咬下去肥而不腻,四物中的当归久经熬煮,香味扑鼻,一闻到这股浓浓的肉香和药膳香味交缠迷离,遍常常让我欲罢不能。
在厦门,最常用来制作药膳的食物是正番鸭、菜鸭母、鳗鱼、乌骨鸡、猪脚等。厦门人认为正番鸭比一般的鸡营养价值还高,所以食鸭多过于鸡。而菜鸭母则滋阴,女人可以吃“菜鸭母”。而男人或者正值青春发育期的孩子就要多吃红面番鸭。
番鸭的品种同菜市场常见的小体积鸭有很大区别,其脯大皮薄、骨软肉嫩,鸭体重最大的达十一二斤,食之肥而不腻,以脂肪少、维生素E含量高,且具有多种营养价值而闻名。番鸭的最大特色就是头部有一个很明显的标志,大的像长了一个肉瘤,十分有趣。
而大家熟知的水鸭,又叫蚬鸭,味甘,体积娇小,多为一两斤左右,其肉味鲜甜,脂肪含量较少,微寒。
番鸭性平凉而味甘咸,中医认为能补中益气、温中暖下、补肾强阳。可以与冬虫草一起炖食,可滋补身体;同海参炖食,滋补之效更大;如用糯米煮鸭粥食之,有养胃、补血、生津之功效,厦门的特色鸭粥店也是常常人气爆棚。
而水鸭有补中益气、消食和胃、利水消肿及解毒之功,食材,或炖、或煮、或煲煮成各种各样的食疗汤,从营养角度来说,则在夏天食用更为适宜。

用料  

正番鸭 一只(大约四五斤)
四物汤药材 一包

四物番鸭汤的做法  

  1. 准备一个很大的炖汤瓦罐,放入冷水,然后将药材放入一同煮开(一定要冷水下药材)

  2. 将清洗斩件的鸭肉放入罐中,没有任何技术含量,据我的经验好的四物,不需要加任何酒和姜去腥,看食材多少,我一般开大火炖开,然后小火慢慢的炖3个小时左右,这么大一只番鸭也可以很软烂了

小贴士

在这道药膳滋补汤中,不得不提的头号功臣就是“四物”,四物汤被尊为补血调经之主方,专门用来治疗妇科血症,被后世医家称为“妇科第一方”。四物汤是由当归、川芎、白芍和熟地四味中药组成,其中又以当归、熟地为主药。熟地含有甘露醇、维生素A等成分,与当归搭配后,可使当归的主要成分阿魏酸含量增加,使当归补血活血疗效增强,能改善女性脸色苍白、头晕目眩、月经不调、量少或闭经。
中医认为,四物汤的功效主要是调理肝血,而女性血虚,应该注重调肝,因为肝和血密切相关:肝脏具有贮藏血液和调节血量的功能,就像一个人体“血库”一样,当人体因为疾病或者生理活动需血量增加时,肝脏就把贮藏的血液排出来,以供机体活动的需要。如果肝脏有病,藏血的功能失常,就等于“血库”枯竭了一样,根本不能满足人体的各项功能,比如,不能滋养眼睛,则两目昏花、干涩、夜盲;不能充盈血海,则妇女月经量少,甚至闭经;若是肝失疏泄,就像“血库”漏水一样,则藏血不固,易引起出血病变,如衄血、妇女月经过多或崩漏等。
女人常喝四物炖补的药膳汤能帮助人体活血化瘀、排除血块,还可以减轻月经期间的疼痛感,改善贫血状况,让手脚不易冰冷,能让人脸色红润、肌肤更光滑。对于男性则补中益气,补肾壮阳。无论是作为进补,调理身体,都是绝佳的选择。

很多朋友再次问我四物的量是多少,这点是我疏忽了。一般在厦门的大药房都是成包售卖的,因此也很少有人问四物的克数。特别留意了一下家中“台湾大长今”赖雅妍的书,雅妍家中世代学医,有很大的中药房,她的明星气质和娇嫩的皮肤很大一部分来源于从小就未曾间断的药膳炖补,四物用来调整女性的生理期特别好,一般四物各15克就好了,大家记得一定要在经期完全干净后再喝,连续三天。不喜欢中药味道的朋友可以加入一些肉类炖补,如土鸡,番鸭,排骨等。
四物汤一个很大的特点是,随着四味药物的比例不同,四物汤可以发挥广泛的功能。
重用熟地、当归,轻用川芎,(熟地,当归15克,川芎8克,白芍12克)则是一个补血良方;当归、川芎轻用或不用时,可以帮助孕妇保胎;重用当归、川芎,轻用白芍则能治疗月经量少、血淤型闭经等等。
当然,如果不是用来平时的调理而是希望有治疗效果,希望您一定让医生确诊体质,把脉后再详细决定。

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