酒酿馒头

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用料  

面粉 400g
酒酿 大半碗
250g-300g左右
酵母 5g
泡打粉 4g
2小匙

酒酿馒头的做法  

  1. 面粉、泡打粉、糖混合,酵母溶于少量的温水中,酵母水和酒酿一点一点的添加到粉中,视情况再添加水,揉成光滑的面团。注意:水我是估着放的,也就是到了面粉都成团的时候,再添加一些水,这时面团稍有些粘手,不用怕,继续揉一会就不粘了,或者手上少扑点面粉也行

  2. 面团盖上湿布,放于温暖处醒5分钟。注意:只需5分钟,这一步只是为了醒面,不是醒发。醒过了且也不利于继续下面的操作

  3. 醒好后,面板上扑粉,用擀面杖擀成面片,比做手擀面稍厚一些即可。从外向内慢慢的卷成筒,一边卷一边搓,要卷紧一些,不要卷的太散。(这一步,我挺有成就感的,长度达到了1米多)注意:这一步就是整形,这种先擀成面片再卷的操作方法,是刀切馒头的做法,你也可以用省事的方法,即和做饺子、包子一样,直接搓成圆柱体,再下剂。以此类推,这一步中,除了整馒头,你也可以做包子、做花卷等等

  4. 用刀切成正方形,盖上湿布或者在蒸锅里醒发20-30分钟左右,即可点火蒸,先开大火,水开了以后转中小火蒸15分钟关火,闷5分钟再开锅盖。好了,喧扑扑的馒头等着你呢!:)注意:先切成正方形,醒发后会自动变为长方形,醒发的时间以实际情况为准,即醒至个头稍大,手按上去不会立即回缩为宜

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