黑鱼汤

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简介

黑鱼又称乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、食人鱼、火头、财鱼等多种名字。
有“鱼中珍品”之称,肉质细嫩,骨刺很少,一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。

用料  

黑鱼头
鱼骨
鱼皮
黑木耳
毛豆
料酒

黑鱼汤的做法  

  1. 黑鱼去鱼肉,留鱼头、皮、骨,洗净,切成段

  2. 姜切片、蒜头剥好、葱挽结,其余切葱花

  3. 黑木耳提前泡发,毛豆洗净沥干水

  4. 坐锅热油,放姜片、蒜头炝锅,把切成段的鱼头、皮、骨煸炒

  5. 鱼变色后放料酒,放毛豆略炒后加一大碗清水、葱结

  6. 中大火煮至鱼汤发白(大约15分钟)后放黑木耳略煮2分钟,加盐,撒上葱花出锅

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