竹笋鸡翅

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用料  

竹笋鸡翅的做法  

  1. 鸡翅4个,洗净切大段

  2. 鸡翅入冷水焯,水滚加少许黄酒出锅,用冷水冲洗去浮沫

  3. 用叉子在鸡翅上叉一些洞,用盐、白胡椒粉逐个腌制,最后加黄酒、姜片,至少30分钟

  4. 小竹笋去壳,洗净,切滚刀块,葱白切下,其余挽结。(小竹笋因为要放锅里煮,所以我没有提前焯水,焯水会去掉笋的鲜味,煮汤我也是直接下锅的。如果是做炒菜用,则应该焯一下,去掉些笋的涩味)

  5. 坐锅热油,用姜片、葱白炝锅

  6. 放鸡翅双面煎至微黄,加少许黄酒。7、放入竹笋煸炒下

  7. 加生抽、老抽,使鸡翅和竹笋上色

  8. 加水至锅中菜基本平,大火烧开后转小火

  9. 20分钟后,转大火收汁,加糖,出锅,撒上白芝麻、葱

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