陈皮牛骨汤

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用料  

陈皮牛骨汤的做法  

  1. 牛骨请卖家切断,回家洗净,沥水。陈皮用冷水浸泡,去除白色膜备用。姜切片,葱挽结,茴香、桂皮少量备用

  2. 冷水焯牛骨,煮开后,洗净血水、浮沫

  3. 把牛骨重新入锅,加满水,大火煮开后,撇去浮沫。牛骨浮沫比较多,要多撇几次

  4. 加陈皮、姜、葱结、茴香、桂皮,小火煮3小时,加盐出锅

小贴士

我平常是这样煮汤的:
1,肉一定要提前焯水,否则,无论后来怎么撇,浮沫总浮不清。焯水过后要在水龙头上冲洗去浮沫血水,这样肉腥味能去除得更干净。
2,水要一次性加足,因为几个小时煮下来,汤会浓缩许多,中途加水会影响口味。大火煮开后一定要用小火文,这样才能煮出美味的汤。
3,煮汤盐要最后放,过早放盐,会使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。我一般在起锅前放盐,不放味精,我觉得放了味精就不是原汁原味了。

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