回锅萝卜

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用料  

回锅萝卜的做法  

  1. 白萝卜去皮洗净切成2mm左右厚的片,青蒜、辣椒切段,腊肉一小块洗净切片

  2. 白萝卜下入加了盐的沸水锅中焯至八成熟捞出沥干,焯水过程不要盖锅盖

  3. 锅中倒入适量的油,凉油小火放入腊肉、青蒜段、一大勺豆瓣酱煸炒至出红油,飘出香味

  4. 倒入焯好水沥干的白萝卜片大火翻炒两下

  5. 下入少许料酒、生抽、白糖,并加入少许盐、胡椒粉调味,翻炒均匀

  6. 最后下入青蒜叶和辣椒段翻炒片刻即可出锅

小贴士

1、去除萝卜的生臭味的关键:一是用少许腊肉炝锅,腊肉的味道可以有效去除白萝卜的生臭味,而且还能充分提升整道菜的香气。二是焯萝卜的水记得加点盐,并且焯的过程一定不要盖锅盖,不然白萝卜的臭味就闷在里面出不来了。经过这两步,白萝卜就只剩清甜的味道了~
2、白萝卜焯水的熟度可以根据个人喜好来,喜欢清脆口感的就不要焯那么久。
3、豆瓣酱本身有咸味,加盐的时候记得少放。
4、凉油小火炒豆瓣酱可以更快更好的炒出红油。

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