油渣白菜

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人做过这道菜

简介

动物油脂作为油脂的一种,含有较多的饱和脂肪酸。简单的说,膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中,这些食物也富含胆固醇,故进食较多的饱和脂肪酸也必然进食较多的胆固醇,这就是过多食用动物油脂易引起高血压、动脉硬化、冠心病等疾病的原因了。但动物油不仅有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用,而且,其中含有的某些胆固醇还是人体组织细胞的重要成分。其不可替代的特殊香味,能让炒出来的菜很香,而且用猪油做出来的点心的味道也不是一般的植物油能做到的。
而植物油脂中含有的不饱和脂肪酸较动物油脂多,是人体中必需脂肪酸的重要来源。为了满足人体的需要,营养学建议植物油脂在膳食中不应低于总脂肪来源的50%.。近年来,社会上一再倡导:尽可能食用不饱和脂肪酸。的确,植物油脂在我们日常的食用用油的地位是不可代替的。但是,许多人并不清楚,植物油的主要成分——不饱和脂肪酸,如果摄入过多会积累脂肪,而多余的脂肪能在人体内形成过氧化脂质,对健康也不利,这就是为什么专家强调要限油的原因。
很多人一提到猪油,脑子里就浮现这样的看法:胆固醇高,会引发冠心病,高血脂等等。一看到猪油或者用猪油做的菜就忧心忡忡。其实完全不必,存在即是合理的,动物油脂在我们的生活中也扮演着重要的角色。炒菜和各种中式点心都离不开猪油。或许我们会奇怪了,旧时候没有条件,很多人都用猪油炒菜,为什么当时就没产生高血脂、肥胖、冠心病呢?
其实归根结底是我们的生活方式变了,现代人的饮食生活太过丰富了,很多人平时都不注重饮食上的荤素合理搭配。成天的大鱼大肉,当然胆固醇会高,各种疾病也就跟着来了。以前的饮食是以素食为主,所以人们用猪油炒菜的同时并不会出现饱和脂肪酸摄入过量的问题,反而会是一种比较平衡的搭配。而现代人的饮食主要以肉类为主,很多人爱吃肉不爱吃蔬菜,所以即使用植物油炒菜也依然会在胆固醇超标的问题。
其实在日常的生活,食物中的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸应该保持一定比例,换种说法说,就是在我们的餐桌上要注意荤素的搭配。动物油脂本身没有错,错的是我们如何去对待他。有的人成天鸡鸭鱼肉没有在意,却去在意白菜里的一块猪油渣。
所以猪油渣无罪,只要我们正确合理的去搭配我们的膳食,完全可以不必斤斤计较菜里的猪油。比如说,如果用猪油做菜了,我们当天就应该少吃一些比较油腻的大肉菜。在做素菜的时候,也可以加点五花肉一起炒,这样荤素搭配合理,又不失美味。

用料  

油渣白菜的做法  

  1. 大白菜去除老叶洗净切成大片,姜切片,大蒜拍散备用

  2. 起油锅,在锅中加入适量的猪油,待猪油融化后加入姜片和大蒜炒出香味

  3. 加入猪油渣

  4. 下入控干水切好的白菜,大火快速翻炒至白菜断生

  5. 加入适量的盐和胡椒粉,再沿着锅边下入料酒,继续翻炒至片刻让白菜入味后,加入少许鸡精翻炒均匀即可

小贴士

1、油渣的炼制
首先,一定要掌握炼油火候。炼老了有糊味,炼嫩了吃起来会很腻人,所以油渣的炼制很重要。猪油的炼制其实并不难,注意以下几点就能练出很好的猪油和油渣来。
买来的猪板油或者肥肉切丁,在锅中下入少许植物油,凉油下入切好的猪板油丁。随着油温慢慢升高,翻动猪板油丁,待锅中的油变多后可以暂时停止连续翻炒,让猪板油自己在锅中受热煸出油脂,期间时不时的翻动下。待猪板油的油脂大部分炼出,变成黄色的时候即可关火,利用余热,让猪板油继续炼制直到变成略带焦黄的油渣即可捞出油渣。记住一定是要凉油下锅才能充分的把猪油炼出来,热油下锅容易猪板油焦了油还没完全炼出来。
2、还有个比较简单直接的做法。如果家里有猪肥肉的话,直接加点植物油,煸炒出大部分油脂,然后再加姜大蒜炒香后下入白菜即可。因为这个油渣是炸完猪油后剩的一部分,所以我分开做。还有就是猪油渣最好是猪板油的油渣,更香。
3、如果白菜比较嫩的话就竖着切,这样炒出来的白菜帮不软塌,更加清脆爽口。比较老的白菜就横着切,这样吃起来不会有筋。
4、最后在锅边淋入适量的料酒可以有效去除猪油渣的腥味而且能让整道菜的风味得到提升。
5、炒制过程最好不能加水,急火快炒,可以充分保持白菜的鲜美滋味。

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