黑椒茄汁猪肝

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用料  

黑椒茄汁猪肝的做法  

  1. 买来的猪肝用加了一大勺白醋的清水浸泡两个小时,充分泡出血水

  2. 青椒、洋葱洗净切片,番茄洗净切成大小合适的块,姜切丝

  3. 浸泡好的猪肝切成如图所示的大小的块,大概大拇指粗左右

  4. 将切好的猪肝加适量的黑胡椒粉、料酒、盐、淀粉拌匀

  5. 在拌好的猪肝中加入一勺蜂蜜,再拌匀,让猪肝表面充分被蜂蜜包裹住

  6. 两大勺番茄酱、一大勺料酒、一大勺生抽、两小勺白糖以及一小勺白醋,少许盐和适量的黑胡椒粉,淀粉调成汁备用

  7. 锅中放入适量的油,待油热后下入猪肝和姜丝

  8. 小火,煎到猪肝表面发白即可盛出备用

  9. 锅中不用再放油,利用底油,下入切好的番茄翻炒到番茄出水

  10. 再加入切好的洋葱和青椒以及猪肝翻匀,小火,盖上锅盖煎煮,大概一分钟左右,具体时间根据猪肝大小调整

  11. 开锅,加入事先调好的料汁

  12. 翻炒片刻均匀至汤汁变稠即可

小贴士

1、要让猪肝既保持鲜嫩的口感又充分的熟透,猪肝的处理很重要。通常我们做猪肝都会将猪肝切成很薄的片,虽然切得薄有利于猪肝的成熟,但是火候一旦掌握不好,猪肝就容易发柴,因为猪肝切得越薄,暴露在空气中的猪肝组织就越多,水分就流失得越快。所以要让猪肝鲜嫩的关键就在于要保持住猪肝的水分,这样做出来的猪肝口感才会好。但是猪肝如果切太厚又不容易熟,那样的嫩是没有熟的嫩,猪肝是猪的排毒器官之一,所以不熟的猪肝最好少吃为好。这是我自己做猪肝的方法,做出来的猪肝很嫩,而且是充分熟透的嫩哦~
(1)猪肝一定要在要煮的时候再切,这样水分流失少。给猪肝上浆,让淀粉充分的裹在猪肝的表面。
(2)加入一勺蜂蜜,不仅能增加味道,而且蜂蜜包裹在猪肝表面具有锁住猪肝水分的作用。有了这两层保护,能使猪肝在煮的过程中水分流失速度减慢。
(3)加入番茄炒出水分后再加入猪肝盖锅煎制,原理就和我们热馒头有点类似,西红柿析出的水分在蒸发的同时也能让猪肝的水分流失的慢些,起到一定的锁水作用。
2、猪肝切得大小要合适,大概大拇指大小即可,太小了容易火候掌握不好容易老,太大了不容易熟,而且不入味。
3、浸泡猪肝加入白醋,给猪肝上浆的时候加入料酒以及煎制的过程中加入姜丝,都能起到去除猪肝腥味的作用。
4、不要偷懒哦~猪肝煎到表面变白后一定要盛出,然后炒完番茄再下锅,原因就和我们炖肉过程中不要加凉水的道理是一样的。这样的话会让猪肝变柴的。
5、加了蜂蜜的猪肝吃起来的味道比单纯加了白糖更增添了一股特别的风味哦~
6、煎的过程记得用小火,用大火的话猪肝表面容易焦而内部还没完全熟透。加了料汁后翻炒均匀即可,不要在炒太久了。

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