椒汁嫩豆腐

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用料  

椒汁嫩豆腐的做法  

  1. 豆腐放入淡盐水中浸泡半个小时,取出浸泡好的豆腐,将豆腐切成1cm厚大小合适的块。青椒,洋葱洗净切片

  2. 将切好的豆腐两面蘸上干淀粉备用

  3. 在平底锅中加入少许油,油热后,将蘸好淀粉的豆腐下锅小火煎

  4. 待一面煎到金黄定型后,小心将豆腐反面继续小火煎到另一面也呈现金黄色

  5. 一勺生抽、一勺老抽、一勺蜂蜜、一勺白糖、两勺蚝油、两勺料酒调成料汁

  6. 豆腐煎到两面金黄后,下入调好的料汁以及适量的热水没过豆腐

  7. 煮开后加入切好的青椒和洋葱

  8. 加入适量的黑胡椒粉,大火收汁至汤汁基本收干

小贴士

1、我用的是水豆腐,因为喜欢水豆腐那种嫩嫩滑滑的口感。但是水豆腐很容易碎。要让豆腐不易碎,一是用盐水浸泡。二是豆腐下锅煎前蘸上淀粉,这样就可以比较好的保持豆腐的形状了。
2、豆腐油热后再下锅,可以迅速定型。记得煎制的过程用小火,否则容易焦。
3、料汁调配的比例可以根据个人口味做出稍微调整,喜欢甜一点的可以多加蜂蜜。喜欢咸点的可以多加生抽,或者加点盐。但个人觉得这个比例做出来的味道最好。这个比例做出来的味道醇厚,色泽也很好。
4、没有蜂蜜可以完全换成白糖,加入蜂蜜会让整体的风味更加浓郁,而且能够增加色泽,做出来的菜会带有蜂蜜特别的甜味和香气。也可以完全换成蜂蜜,但蜂蜜在受热后会有点发酸,所以我用一勺蜂蜜再加一勺白糖。
5、水豆腐在切得过程中记得要小心点,尽量保持形状的完整。

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