锅边糊

10
人做过这道菜

用料  

面粉(粘米粉)
青菜
鸡蛋
香菇
海蛎干
干葱头
胡椒粉

锅边糊的做法  

  1. 青菜洗净切碎,干葱头剥好切碎。干香菇掰成小朵和海蛎干一起洗净泡发

  2. 一勺面粉(粘米粉)加三勺清水调成无粉粒的面糊

  3. 在锅中放入少许油,下入干葱头炒香

  4. 再下入泡发好的海蛎干和香菇翻炒片刻

  5. 加入热水,大火煮开

  6. 待水煮开后,打入鸡蛋,盖上锅盖,再次煮开

  7. 水再次煮开后,转小火,将事先调好的面糊沿着锅边一圈慢慢的倒入,不要搅动

  8. 盖上锅盖,待到锅边的面糊凝结时,用锅铲小心的将凝结好的面片铲下来,可把大片的面片再分小点,再依次完成剩余的面糊

  9. 下入洗净切好的青菜煮到青菜断生,再次开锅

  10. 最后再加入少许盐和胡椒粉调味即可

小贴士

1、传统的锅边糊原料都比较讲究,将事先将大米磨成浆,汤头要用肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏干、干贝等海鲜干货去煮。自己家里讲求方便,可以加入自己喜欢的配料,我加了海蛎干提鲜,没有的可以用虾米,海米等其他海鲜干货代替,使用新鲜的也可以。如果能用现磨的米浆口感会更加的细腻爽滑,没有的话可以用面粉或者粘米粉代替,口感会有点差别。
2、先炒葱头至香味飘出再加入香菇和海蛎干炒香,否则香菇久炒会发苦。
3、在加入面糊或者米浆后,记得火不要大,而且不要去搅动。否则影响成型,面糊或者米浆凝结后用锅铲铲下即可。
4、锅边糊的薄厚和所调的面糊或者米浆的稀稠有关,太稀不成形,太稠太厚口感不好。我用的是一勺面粉三勺水比例。
5、锅边糊最好出锅趁热吃,口感和味道最好。放凉了,汤底与面片就会真糊起来粘结一起,口感会大打折扣。

锅边糊的留言

关于锅边糊的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 10 个作品

 
该菜谱创建于
336 收藏