杂蔬烧

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人做过这道菜

简介

一般家里蔬菜通常都是炒着吃的,但是一般炒完后蔬菜都会出很多的汤汁,这些汤汁中含有蔬菜中的大部分维生素C,以及一部分其他的水溶性维生素、矿物质和少量的生物活性物质,特别是炒制绿叶菜时,炒菜的油还会促进部分脂溶性维生素的溶出如胡萝卜素、叶黄素、维生素K等。从这可以看出,菜汤中的营养也是十分丰富的。原则上说这部分汤汁是不应该浪费的,但是现在的人炒菜越来越油,炒菜的汤汁中都含有不少油脂和食盐。中国营养学会推荐我们每天摄入食用油25—30克,现在已经很多人每天的油脂摄入量都超标了,如果再喝掉飘着一层油的菜汤,那油脂摄入量会超标更多。
另外一种蔬菜的吃法是凉拌生吃,现在越来越多的人推崇生吃蔬菜,因为蔬菜中所含的维生素C和一些生理活性物质很容易在烹调中受到破坏,生吃蔬菜,可以最大限度地获得其营养价值。但是说老实话,生吃菜对于咱们中国人的胃来说还是有点难接受。
所以,不习惯吃生蔬菜又想吃得营养的,不妨偶尔换换做法试试这个做法,因为在烹调的过程中汤汁没有损失,二是融入到整张饼中,能最大的保存蔬菜的营养价值,而且所用的粉类很少,不会觉得吃了有负担,再者用的油也不多,不会过于油腻,煎制过后香气十足,别有风味。

用料  

卷心菜 300g
鸡蛋 两个
面粉 四大勺
糯米粉 四大勺
虾皮
胡萝卜
洋葱
熟白芝麻
炒香的海苔
五香粉
胡椒粉

杂蔬烧的做法  

  1. 洋葱切丝、胡萝卜去皮洗净擦成细丝、虾皮洗净

  2. 卷心菜切成细丝

  3. 取一只大碗,打入两个鸡蛋,以及面粉和糯米粉

  4. 加入洋葱丝、胡萝卜丝、卷心菜丝、虾皮

  5. 让粉类充分和蔬菜混合均匀,看起来蔬菜表面只粘有一层薄薄的面糊

  6. 加入适量的盐、五香粉、胡椒粉

  7. 拌匀,此时蔬菜会稍微出水,面糊会进一步变湿

  8. 平底锅中放入适量的油,小火加热

  9. 待油热后,将面糊铺在平底锅中,用铲子稍微按压平整,小火慢慢煎

  10. 待底部定型变金黄时,取一只干净的比锅略小的锅盖(盘子)扣在饼上,将平底锅反扣,把饼翻面

  11. 小火继续煎制,记得要小火,并不时的晃动平底锅让饼受热均匀

  12. 待用牙签挑开饼的中心,看不到生面即可。再依据个人喜好在面饼上撒上些熟芝麻和炒香的海苔

小贴士

1、蔬菜的总量大概在400g左右,面粉和糯米粉的量勺均是15ml的,不用担心会不成形。蔬菜的种类可以换成你喜欢的,但建议不要用不容易熟的蔬菜,比如说土豆之类的。
2、糯米粉一定要加,因为糯米粉的粘性大,如果只用面粉的话会很容易散开使饼不成形。但也不能全用糯米粉,加入面粉可以让口感松软。
2、不用再另外加水,利用鸡蛋和粉类本身的粘性加上蔬菜渗出的水分即可使饼成形。
3、盐记得最后放,太早放蔬菜的水分会大量析出,最后可能会使影响成形的效果。
4、煎的过程一定要小火慢煎,因为面糊比较厚,所以小火煎能保证熟透而且不会焦。
5、翻面如果技术够好,也可以不用锅盖。咱的技术实在有待提高,就用锅盖啦~也可以用盘子~
6、这个趁热吃的时候口感和味道是非常棒的,放凉后的风味就没那么好了~

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