酸辣豆腐松

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简介

豆腐,含有丰富的植物蛋白以及人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要。常吃豆腐可以补气补虚,促进机体代谢,增加身体的免疫力。但是豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种人体必需氨基酸——蛋氨酸,若单独食用,蛋白质利用率低。最好搭配一些别的食物,使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充,平衡氨基酸的比例,这样豆腐中的蛋白质就能人体就能充分吸收利用。鸡蛋含丰富的优质蛋白,而且鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,所以,将鸡蛋与豆腐搭配食用,能提高两者的蛋白质利用率。多食鸡蛋和豆腐,不仅更有利于人体素质的提高,还能充分吸收其所需营养。

用料  

酸辣豆腐松的做法  

  1. 酸菜洗净切碎、小葱洗净切碎、鸡蛋加盐以及胡椒粉打散

  2. 锅中放入少许油,油稍微热后下入葱白小火炒香

  3. 下入酸菜翻炒片刻

  4. 将南豆腐下入锅中,用锅铲将豆腐压碎,翻炒均匀

  5. 沿锅边下入料酒,生抽、再加入一大勺老干妈辣椒酱,少许白糖提鲜

  6. 大火,翻炒均匀。视具体情况可淋入少许清水,防止原料太干

  7. 下入打好的蛋液,待蛋液稍微凝固后翻炒均匀

  8. 待炒到蛋液完全凝固后,下入胡椒粉调味翻炒均匀。出锅前加入葱花即可

小贴士

1、酸菜我用的是自家的酸菜,比较咸所以没有再另外放盐了。如果买的是那种袋装的酸菜,会比较不咸,可根据个人口味再加适量的盐。
2、加入蛋液前锅中最好有适量的水分,防止蛋液加入后太干蛋液容易粘锅底。水分的多少和水豆腐的含水量有关,视个人的具体情况添加。
3、豆腐压碎更容易入味。可以用北豆腐做,但建议使用南豆腐,因为南豆腐细腻滑嫩,吃起来口感会更好。
4、看到蛋液稍微凝固后即可翻炒,翻炒一会就可以出锅了,这样吃起来更加鲜嫩。
5、用葱白爆锅,酸菜最好先炒香,小葱花一定要加哦~不仅增加香味还能去除豆腥味。
6、喜欢汤汁多一点的,可以在加入蛋液翻炒后再勾个芡哦~

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