香菇肉酱

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用料  

香菇肉酱的做法  

  1. 干香菇洗净泡发后切成丁、猪肉洗净去皮切成肉丁、小葱洗净取葱白部分切成末

  2. 热锅凉油下入猪肉丁煸炒至油脂析出

  3. 再下入切好的小葱末炒香

  4. 再加入香菇丁翻炒片刻

  5. 加入适量的料酒、以及两大勺番茄酱、一大勺蚝油、一大勺生抽、小半勺甜面酱翻炒均匀

  6. 再下入香菇豆,并加入适量泡发香菇的水没过原料,大火煮开后转小火让原料在锅里焖煮一会

  7. 再加入一大勺白糖,以及适量的盐和胡椒粉调味

  8. 转大火,收汁,不用收太干,有点汤汁最好

小贴士

1、泡发干香菇的水不要倒掉,煮的时候用来代替清水味道会更好。
2、如果没有小葱也可以用大葱代替或者干葱头,我买的袋装的黄豆可以即食的。如果买不到也可以用用五香黄豆代替。其实黄豆不用加太多甚至可以不加,或者换成切成丁的豆干也可以,因为我比较喜欢黄豆,所以加了不少,不加也很好吃,加了口感和营养当然会更丰富些。自家做,原料比较随意,但是香菇一定要有,而且要用干香菇做出来才会有浓郁的香味,猪肉则建议选用七分瘦三分肥的猪腿肉。
3、香菇最后炒,不要炒太久,用小火闻到香味就可以了。否则炒过头了味道会发苦。
4、因为加了蚝油和番茄酱都可以让汤汁变得浓稠,所以我没有再另外调味了。这个酱不是那种很咸的酱,含盐量比较低,会更健康,但保质期也相对较短,建议一次不要做太多,放冰箱两三天没问题的。
5、喜欢颜色深一点的味道更浓郁些的,可以再多加小半勺甜面酱。
6、煮的时候用小火先慢慢煮,可以让原料更入味些,最后再转大火收汁,不用收得很干,有点汤汁最好。

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