虾头豆腐

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用料  

虾头豆腐的做法  

  1. 豆腐先用淡盐水浸泡半个小时

  2. 把剩虾的虾头和虾身分开

  3. 将浸泡好的豆腐切成1.5cm厚的块,小葱切碎,生姜切丝

  4. 平底锅中放适量的油,待油温升高后,放入切好的豆腐小火煎制

  5. 待一面金黄定型后,翻面继续煎到另外一面也呈金黄后盛出备用

  6. 炒锅中放入适量的油,油热后放入葱白和姜丝小火炒香

  7. 放入虾头

  8. 下入料酒,生抽继续炒香

  9. 加入适量的热水,再用勺子备按压虾头,让虾膏充分的溶出

  10. 煮开后,下入煎制好的豆腐,小火慢煮一会让豆腐充分的入味

  11. 再加入适量的盐然后大火收汁

  12. 出锅前加入葱花即可

小贴士

1、因为用的是椒盐虾,所以放盐的时候记得要少放点。如果是白灼或者清蒸的,再做出调整。
2、剩虾一般回锅吃都比较腥,所以记得加点生姜料酒去腥哦~
3、南豆腐比较容易碎,所以事先用盐水泡一下,煎的时候记得油热后再下锅,小火煎制,这样豆腐就不容易碎了。4、椒盐虾是油炸过的了,水分没那么多,所以进微波炉的时间没有太长,因为是要当零嘴吃的,所以不用太干,吃起来带着嚼劲。如果使用白灼或者清蒸的,水分含量比较高可以适当延长时间。

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