虾头豆腐

5 人做过这道菜

用料  

椒盐虾
南豆腐
小葱
生姜
生抽
料酒

虾头豆腐的做法  

  1. 豆腐先用淡盐水浸泡半个小时

  2. 把剩虾的虾头和虾身分开

  3. 将浸泡好的豆腐切成1.5cm厚的块,小葱切碎,生姜切丝

  4. 平底锅中放适量的油,待油温升高后,放入切好的豆腐小火煎制

  5. 待一面金黄定型后,翻面继续煎到另外一面也呈金黄后盛出备用

  6. 炒锅中放入适量的油,油热后放入葱白和姜丝小火炒香

  7. 放入虾头

  8. 下入料酒,生抽继续炒香

  9. 加入适量的热水,再用勺子备按压虾头,让虾膏充分的溶出

  10. 煮开后,下入煎制好的豆腐,小火慢煮一会让豆腐充分的入味

  11. 再加入适量的盐然后大火收汁

  12. 出锅前加入葱花即可

小贴士

1、因为用的是椒盐虾,所以放盐的时候记得要少放点。如果是白灼或者清蒸的,再做出调整。
2、剩虾一般回锅吃都比较腥,所以记得加点生姜料酒去腥哦~
3、南豆腐比较容易碎,所以事先用盐水泡一下,煎的时候记得油热后再下锅,小火煎制,这样豆腐就不容易碎了。4、椒盐虾是油炸过的了,水分没那么多,所以进微波炉的时间没有太长,因为是要当零嘴吃的,所以不用太干,吃起来带着嚼劲。如果使用白灼或者清蒸的,水分含量比较高可以适当延长时间。

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