皮蛋瘦肉粥

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用料  

皮蛋瘦肉粥的做法  

  1. 锅中加入适量的热水,再加入少许油,煮开

  2. 水烧开后,放入冷冻变硬的冻米

  3. 用勺子搅动,将冻成团的米打散,大火煮开后,转中火,用勺子继续搅动

  4. 大概一分半钟后可以发现米已经煮开花,这时可以停止搅动,火可以再关小一点,保持粥始终是沸腾的状态继续熬煮

  5. 利用熬粥的时间,将皮蛋切成皮蛋丁,瘦肉切末,小葱洗净切成葱花

  6. 大约再过两分钟可以发现粥已经变得很比较粘稠了,下入一半的皮蛋丁和猪肉末,中小火一边煮一边用勺子继续不停搅动一分钟左右,粥已经变得十分软糯粘稠了

  7. 加入剩下的皮蛋丁,搅匀煮一小会

  8. 出锅前加入少许盐以及花椒粉调味,再撒上小葱花即可

小贴士

1、要快速用生米煮出粘稠香滑的粥来,秘诀就是将米冷冻过夜变硬,事先将大米洗好,放在保鲜盒或者保鲜袋里再放进冰箱冷冻,要煮的时候拿出来直接下锅就可以了,煮的时候按照自己喜欢的稠度加米就可以了。这是因为在冷冻的过程中,淀粉被涨裂,所以在加热后能更快的煮烂变得绵软。我直接装保鲜袋里放冰箱了,上面的米我只用了一半。
2、在煮粥的水里加少许油,可以让煮出来的粥更加香滑可口,而且在熬煮的过程中不容易溢出。
3、一定记得要在水烧开后再下米,米下完后要用勺子不停的搅直到米粒开花开始变稠,如图4所示。整个过程有两次要不停的搅动,这是保证煮出来更加绵滑的关键。
4、家里如果有高汤的用高汤代替清水味道会更好,利用熬粥的时间去切肉末和皮蛋可以节省时间哦~
5、事先加入一部分皮蛋煮,皮蛋中含有碱,可以让粥变得更粘稠。
6、我家煮饭很少用味精和鸡精,最后调味的时候还可以根据个人喜好加点味精或者鸡精提鲜。

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