大碗花菜

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用料  

大碗花菜的做法  

  1. 花菜用刀削成小朵,如果能有手掰成小朵更好,用水洗净后控干。五花肉洗净切成薄片,姜切片,大蒜拍碎备用

  2. 热锅凉油下入切好的五花肉片小火煸炒

  3. 待肉片煸炒出金黄,油脂析出时下入切好的姜片和大蒜炒香

  4. 下入控干水分的花菜,大火翻炒

  5. 翻炒一会后,再下入两勺辣椒酱,继续翻炒均匀

  6. 沿锅边下入适量的料酒、生抽以及陈醋,并加入适量的盐调味,翻炒均匀

  7. 再加入少许水,翻炒均匀后盖上锅盖焖煮

  8. 待锅中水分快要收干时开锅,加入适量的孜然粉提味,再加入鸡精,翻炒均匀后即可

小贴士

1、炒着吃的花菜挑青杆会更好吃,花菜切成小朵后可以用淡盐水泡一下,这样花菜中的小虫子就会被泡出来。
2、凉油下锅小火煸炒五花肉,这样五花肉的油脂能更好的煸炒出来。
3、这个花菜要做得好吃,有几味调料一定不能少,就是辣椒酱、陈醋、孜然粉。花菜本身没什么味道,这些调味可以让花菜吃起来更有味。辣椒酱我用的是老干妈辣椒酱,也可以换成其他的,孜然粉加一点非常提味,吃起来更香。口味可以根据个人喜好调整,喜欢辣一点的就多放点辣椒,陈醋不要多放,一点点,辣中微酸非常开胃。
4、喜欢爽脆一点口感的,加水不要多,一点点就好,保持在炒的过程中不要太干就好,不要盖锅直接翻炒到水分蒸干,这样吃起来就是脆口的。如果喜欢花菜熟一点的,就多加点水盖上锅焖煮,也会更入味一些。

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