臭豆腐炒饭

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用料  

臭豆腐炒饭的做法  

  1. 剩米饭加少许油打散拌匀

  2. 红尖椒、洋葱洗净切成丁,香菜洗净摘去老叶切碎,牛肉切丁,臭豆腐切丁

  3. 锅中加入适量的油,待油烧热后,加入洋葱丁、红尖椒丁、臭豆腐、牛肉翻炒片刻

  4. 再加入用油拌好的米饭,翻炒均匀

  5. 待米饭和配料混合均匀后加入适量的盐、胡椒粉、料酒继续翻炒

  6. 再出锅前撒入香菜,翻炒片刻即可

小贴士

1、米饭要想炒得粒粒分明,除了米饭本身的含水量不要太大以外,遇到一些结块成坨的米饭,有几个处理的小窍门,也同样可以让炒出的米饭粒粒分明。
(1)在剩米饭中拌入适量的油,加入油的米饭再稍微拌一拌,米饭就很容易打散了。如果米饭事先拌入油了,炒饭的时候油就少放点,避免炒饭变得太油腻。这个比较适合米饭本身含水量不是太大的剩饭。
(2)将剩米饭放入微波炉中加热一会,用微波炉的高火档加热一分半钟左右,因为微波炉加热会让米饭的水分蒸发一部分,使米饭的含水量减少,这样入锅炒后米饭不会巴锅也容易分散开来。适合米饭做得比较软含水量多的情况。
(3)还有就是直接将结块的米饭下锅后,下锅后先不要翻动,再沿锅边淋入少许的热水,然后盖锅盖焖到水分蒸干,这时候开锅,用铲子也很容易就将米饭打散。记得一定要用热水哦~
2、臭豆腐我用的是已经加工处理过的臭豆腐,本身比较辣,所以这个炒饭是香中带辣~如果用的是未加工过的臭豆腐,也可以加点辣椒酱,更有滋味~
3、做这个炒饭的时候加点料酒,可以让炒饭的风味大大提升哦~一点点就好,别加多了。
4、如果喜欢颜色深一点的,可以加点生抽,不仅可以提鲜,味道也更好。
5、香菜最后放,太早放的话香菜的香味就挥发没了。

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