XO酱肉碎爆开边豇豆

用料  

豆角 一把
肉碎 一两
红辣椒 两个
XO酱 两匙

XO酱肉碎爆开边豇豆的做法  

  1. 豆角一把(半斤多),肉碎一两,红辣椒两个,XO酱两匙

  2. 豆角洗干净掰成两寸长后,用尖刀划开或是用菜刀切开都可以

  3. 全部开完,红辣椒切小粒

  4. 将豆角汆烫软半熟后捞出(大概一分钟的),水里请放点油和盐

  5. 油锅烧热后,可以放少许姜米,肉碎下锅小火炒香,略微煸炒肥肉碎吐油后,放入焯好的豆角翻炒

  6. 加入XO酱继续炒

  7. 放入红辣椒碎,加一勺水略小火焖一分钟

  8. 加少许生抽或蚝油调味,收干水分炒干身后起锅

  9. 饭店原本除了肉碎还放了点很小的开洋(虾干),我就用XO酱代替,更惹味些,也就是说没有XO酱的话,可以加点泡好的开洋碎爆香再加少许辣椒酱也可以

小贴士

豆角比较圆滚,开边的时候小心手,下次也可以考虑先焯水再开边。
夏季那些干货都容易霉,如果不是放冰箱冷冻保存,比如开洋,干贝(瑶柱)之类的就把它处理做成好吃的XO酱吧,很多菜只要放上点,味道倍增啊

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