清烩虾仁

1
人做过这道菜

用料  

虾仁 150克
青豆 100克
笨鸡蛋 3个
蛋清 1/3个
干淀粉 5克
适量
植物油 适量
花生
胡椒粉 少许
料酒 少许
水淀粉 小半碗

清烩虾仁的做法  

  1. 将虾仁化开用牙签挑去虾线,洗干净放料酒蛋清干淀粉拌匀腌一会

  2. 将豌豆从壳中剥出,放锅中加少许盐煮3分钟捞出备用

  3. 鸡蛋打入碗内(其中的一点蛋清用来给虾仁上浆)加少许盐拌匀

  4. 炒锅烧热放适量植物油,倒入鸡蛋炒成小块盛出备用

  5. 锅再烧热重新倒入适量植物油,不要烧太热时就将虾仁倒入,用铲子轻轻滑炒,虾仁变粉白

  6. 放入葱花生姜出香味再倒入煮好的豌豆和炒好的鸡蛋

  7. 放入少许盐胡椒粉炒匀

  8. 放入水淀粉勾薄芡,然后再放少许植物油炒匀出锅

小贴士

虾仁用蛋清淀粉上浆后炒出来会很滑嫩;用笨鸡蛋颜色更漂亮,蛋液里先放少许盐炒出来的成品鸡蛋才会有味道;豌豆比较不爱进盐味,所以煮的时候也要加上少许盐;成品最后放的植物油最好是色拉油或熟油,我们这里吃的豆油生油有很浓的豆腥味;最后放的油称为明油,会使出来的菜品油润亮泽

清烩虾仁的留言

关于清烩虾仁的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 
该菜谱创建于
160 收藏

作者孙朱朱的其他菜谱