清蒸柠檬小蛋糕

将柠檬皮屑和色拉油柠檬汁都倒入一个小碗中搅匀备用

全蛋液和白糖一起放入一个干净无油无水的盆中

用电动搅拌机(也可以用手动打蛋器,但是会很累)先慢速搅打到白糖和蛋液充分融合

再用快速搅打直到蛋糊由黄色变成乳白色

搅打好的蛋糊拎起滴落成线条状,落入盆中不会立即消失

最后再用慢速搅打1分钟

将面粉泡打粉一起筛入蛋糊中,用手动打蛋器搅拌均匀

再用橡皮刮刀将底部和盆的四周都刮拌均匀

将面糊刮入抹了油的小蛋糕模子中,我用的是刮刀刮起然后滴落到模子中,最好用裱花袋将面糊挤入模子中(我嫌麻烦直接用刮刀了),没有可以用塑料带在底端剪一个小口

要装到8成满,放入沸腾的蒸锅内,用中火蒸8分钟

当然这样装小的模子比较费劲,可以将大的蛋糕模子或不锈钢小盆铺上油纸(一定要和烤模高度相同),直接将面糊刮入到里面,不过在蒸的时候要用20分钟