茼蒿捶鸡丝

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简介

传统的凉拌鸡丝是将鸡肉煮熟撕成丝,有点发柴,而捶鸡丝吃口特别滑嫩,并且不用长时间的将鸡肉炖熟,所以也缩短了菜的烹制时间,是一道快手的凉拌菜~~

用料  

鸡脯肉 200克
茼蒿杆 300克
葱花
姜末
蒜末
少许
生抽
辣椒油
香油
芝麻
花椒粉或十三香
干淀粉 50克
料酒 少许
植物油 少许

茼蒿捶鸡丝的做法  

  1. 将鸡脯肉洗干净去掉上面残留的脂肪等杂物

  2. 茼蒿摘去叶子洗干净切成寸段

  3. 将洗好的鸡脯肉横切成1.5厘米厚的大片

  4. 两面沾满干淀粉放在案板上

  5. 先用肉锤的凸起面将肉片拍松再用光滑面将肉片拍成2毫米左右的大薄片(用擀面杖和刀背制作的的可以将肉片切得再薄一些,才能拍的薄一些)

  6. 将所有拍好的大薄片切成丝(粗细自己掌握)

  7. 取一锅烧开一些清水,滴入少许料酒和植物油,在撒少许盐

  8. 将鸡丝放入开水锅中用筷子拨散,大火,再开锅就好了,关火捞出,控净水,晾凉

  9. 然后就用这锅水将茼蒿杆也烫一下,然后捞出过凉水,倥净水分

  10. 将煮好的鸡丝茼蒿和所有的调料都放入大碗中拌匀即可

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