麻辣明太鱼

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用料  

去头明太鱼 3条
料酒 少许
胡椒粉 少许
干淀粉 50克
郫县豆瓣酱 一大勺
葱花 20克
生姜末 2片
蒜末 3瓣
干红辣椒 4~5个
麻椒 50~60粒

麻辣明太鱼的做法  

  1. 将明太鱼洗净切成2~3厘米厚的段,用料酒胡椒粉拌匀,然后将干淀粉用少许水和成糊(那种比酸奶稍稀点的淀粉糊)倒入鱼段中拌匀

  2. 锅里放油烧热,那种油面上微微有烟的程度,放入鱼段,炸至鱼段微黄捞出

  3. 将油再次烧热(油里不再有水声响的时候)放入鱼段复炸,金黄即可捞出

  4. 炒锅烧热放少许底油,放麻椒炒出香味,放豆瓣酱炒出红油

  5. 放葱姜蒜出香味,再放少许生抽,放半碗水(水里放一小勺淀粉就可以了)

  6. 汁烧开倒入炸好的鱼段,大火炒至汁浓即可

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