宫保虾仁

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用料  

20只
大杏仁 25粒
黄瓜丁 1小碗
干辣椒 5个
花椒 30粒
葱段 10克
蒜瓣 一个
生姜 2小片
料酒 5克
色拉油 30克
生抽 15克
5克
白糖 5克
水淀粉 30克
老汤或水 50克
2克

宫保虾仁的做法  

  1. 将虾去头和壳留尾巴

  2. 净虾平放在菜板上,一只手轻轻按住,另一只手拿刀将虾的脊背片开,深度为2/3处

  3. 片开后就会发现有一根虾线(也就是虾的肠子),要去掉

  4. 烧一小锅热水,倒入料酒,沸后将片好的虾全部倒进去

  5. 虾变色卷曲成球马上捞出,要很快,大约不到一分钟

  6. 宫保虾球的炒至全过程

  7. 将油倒入锅中,凉油即倒入大杏仁,小火慢慢加热,直到杏仁微微变色,捞出备用

  8. 还是小火将花椒放入,到花椒颜色变深,出香味,捞出不用

  9. 油稍凉放入剪成小段的辣椒

  10. 辣椒颜色稍微变深,马上放入葱段姜片蒜片出香味

  11. 倒入虾球黄瓜开大火炒匀

  12. 倒入调料汁,迅速翻炒至汁浓,倒入大杏仁炒匀,即可

小贴士

可以用花生腰果等干果代替杏仁,为保证干果的酥脆,应在盛菜起锅时再放入炒匀即可。

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