酱牛肉

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用料  

牛肉 2000克
葱段 150克
生姜 50克
老抽 100克
生抽 50克
八角 4个
花椒 2小勺
草果 2个
豆蔻 2个
丁香 3个
香叶 4片
桂皮 1小块
小茴香 1小勺
冰糖 20克
干红辣椒 6~7个

酱牛肉的做法  

  1. 将牛肉切成10厘米见方的块洗净,在凉水中浸泡2小时以上去掉里面的血水,最好多换几次水

  2. 将牛肉放入沸水中煮5分钟捞出,用凉水冲洗拔凉,捞出备用

  3. 取一干净的深锅放入大约能没过牛肉的水量

  4. 将香料用纱布包好(那些便于取出来的香料可以不用包,直接放在汤里)放入锅中,再放入葱姜老抽生抽和冰糖

  5. 将锅烧开小火煮10分钟,酱牛肉的卤水就做好了

  6. 将牛肉放入卤水中大火烧开,放盐调味,小火煮到牛肉能用筷子插入即可

  7. 也可以用高压锅酱牛肉,盐要和牛肉一起放,大火上汽后,小火25分钟

  8. 酱好的牛肉先不要捞出来,一定要再浸泡2小时以上,完全晾凉后再逆着肉丝切成片

  9. 吃的时候可以用辣椒油,酱油,香油,醋,蒜泥调个蘸料碟,那样更好吃

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