香酥开边蚕蛹

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用料  

蚕蛹 300克
色拉油
辣椒油 30克
葱段 2段
葱花 20克
生姜片 2片
生姜末 5克
花椒粉 5克
精盐
芝麻 1大勺
辣椒丝 1大勺
干淀粉 20~30克

香酥开边蚕蛹的做法  

  1. 将洗好的蚕蛹放入清水中加少许盐和葱段姜片大火烧开,小火煮10分钟

  2. 将煮好的蚕蛹捞出控一下水,用剪刀将蚕蛹竖着剪成两半,并去掉里面一块黑色的赃物

  3. 将剪好的蚕蛹放入盆中倒入干淀粉搅拌匀,将蚕蛹粘上干淀粉,然后抖掉多余的干淀粉备用

  4. 将净锅倒入色拉油烧至油热,程度就是放一个蚕蛹试一下,起密集的小泡泡就是合适的油温

  5. 将蚕蛹炸至皮酥就可以了,里面不要太酥

  6. 另备一锅烧热放入辣椒油然后放入姜末和辣椒丝,然后倒入炸好的蚕蛹不停地翻炒1分钟

  7. 撒上花椒粉精盐芝麻和葱花炒匀即可

小贴士

煮好的蚕蛹一定要将水控得净一些,以免炸的时候往外溅油,不过炸得时候还是要注意,最好用一个锅盖挡在油锅前面,以免被烫则着,一定要记住,炸东西的时候不能盖锅盖,热气会在锅盖上结成水滴,滴到油里,油会迸得更厉害

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