五香虎皮鸡爪

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用料  

鸡爪 1000克
老抽 20克
料酒 10克
蜂蜜 20~30克
八角 3个
花椒 1勺
小茴香 1勺
丁香 2个
香叶 2片
桂皮 1小段
草果 1个
豆蔻 1个
干辣椒 10个
糖色 1小碗
大葱段 3段
生姜 1小块
适量

五香虎皮鸡爪的做法  

  1. 将鸡爪洗净切去爪尖放入盆中加入老抽、料酒、蜂蜜拌匀腌制20分钟,捞出晾干水分备用

  2. 将卤水所需的调料都倒入汤锅中放入大半锅清水(清水的量大约能没过鸡爪就可以了)大火烧开,改小火煮20分钟后稍微晾凉

  3. 将晾干水汽的鸡爪放入热油中(油锅的油面稍微有青烟)炸成金黄色捞出直接放入熬好的卤水中(可以分几次炸制,炸的时候油会迸溅的很厉害,一定要将锅盖挡在油锅前以免烫伤,如果盖锅盖不要将锅盖完全盖严,留一点缝隙这样锅盖里面就不会凝结大量水汽而使油锅迸溅的更厉害)

  4. 炸好的鸡爪已全部放入了卤水中,最好用卤水浸泡2小时以上,然后再放在大火上烧开,小火煮30分钟后关火,完全凉后再捞出来,这样味道会完全浸入鸡爪,才好吃

小贴士

虎皮鸡爪的虎皮只有经过炸制才能形成,所以这一步不能省略。不过油炸鸡爪时一定要保护好自己以免被油溅伤,可以戴上手套和口罩,呵呵~~如果实在嫌麻烦可以将洗好的鸡爪用水焯一下,直接放入卤水中煮1小时也很好吃,不过就不能够被称为虎皮鸡爪了。

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