香菇卤肉饭

3 人做过这道菜

用料  

五花肉 500克
干香菇 20朵(小)10朵(大)
中型圆葱 1个
鸡蛋 4个
生姜 4片
八角 2个
香叶 2片
桂皮 5厘米长
冰糖 15克
老抽 20克
胡椒粉 适量
适量
虾米
蚝油 10克

香菇卤肉饭的做法  

  1. 将五花肉切成筷子头粗的小细条(也可以适当的切成几大段用沸水焯一下,用水冲去上面的血沫后再切成小细条,我没用水焯,煮的时候也没有血沫,因为我将五花肉炒出油后再炖的)

  2. 将洋葱也切碎(最好用红葱头,家里没有就用了圆葱,味道也很好)

  3. 干香菇放入一个带盖子的保鲜盒中,加入大半盒子的温水,1小勺白糖和1小勺淀粉后盖上盖子使劲摇晃5分钟,干香菇就发好了,将发好的干香菇洗净切成碎末

  4. 炒锅或平锅烧热放少许油放入元葱末煸炒至金黄色然后倒入炖锅中

  5. 将香菇放入炒锅中也炒出香味放入炖锅中

  6. 将五花肉倒入炒锅中炒到五花肉出油,上色(也可以现在再放入香菇一起炒)也倒入炖锅中

  7. 将老抽、冰糖、生抽、生姜、八角、香叶、桂皮、花椒粉都放入炖锅中,再放入清水没过炖锅里的材料5厘米左右

  8. 将炖锅放火上大火烧开,小火慢炖2小时,炖的时间够才好吃,没时间也要炖1小时

  9. 炖肉的同时可以将鸡蛋在水中煮5分钟过凉水剥去蛋皮备用,这时也应该将米饭焖上

  10. 肉炖到1个小时放入去皮的鸡蛋一起再炖1小时,提前20分钟放盐和蚝油调味,盐要边放边尝

  11. 炖好的香菇卤肉汤汁要多留一点拌饭吃特好吃,可以将油菜胡萝卜西兰花等蔬菜焯一下或者加上

  12. 切好的黄瓜和香菇卤肉饭一起吃,既爽口又解油腻

  13. 吃的时候在碗中放入米饭,浇上香菇卤肉和汁,再放上切开的卤蛋就可以吃

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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香菇卤肉饭的答疑

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