柠檬酱

3
人做过这道菜

用料  

大个柠檬的汁 2个
白糖 150克
鸡蛋黄 4个
黄油 60克

柠檬酱的做法  

  1. 将柠檬皮用盐搓一下,然后放在温水中,用干净的软毛牙刷清洗干净,擦干或晾干(一定要刷一下,真挺脏的)

  2. 将柠檬表皮(外皮黄色部分)刨成细丝,可以用柠檬皮刨丝器,也可以用那种打土豆丝的那种插丝板,也可以用刀削下来,再切成细末。然后将柠檬榨出柠檬汁

  3. 将柠檬表皮细丝和白糖放入盆中捏拌均匀

  4. 倒入小锅中,放入柠檬汁中小火加温,直到砂糖溶化

  5. 将打散的蛋黄液徐徐倒入锅中,快速搅匀后,再加入黄油,继续加温,并不停搅动

  6. 当锅中的柠檬汁水变得浓稠后(不用太稠,稀糊状即可,凉后会更浓稠)即可关火

  7. 喜欢更细滑的可以趁热过滤,其实不过滤也可以,但是我用了蛋白,里面有蛋白的小结块,看起来不舒服,所以过滤了。如果只用了蛋黄可以不过滤

  8. 将做好的柠檬酱趁热倒入干净的瓶子中,马上盖上盖子,凉后放冰箱中冷藏保存,我的现在都放了快一个月了,味道一点没变

柠檬酱的留言

关于柠檬酱的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 3 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
281 收藏

作者孙朱朱的其他菜谱