大馅蒸饺

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用料  

大馅蒸饺的做法  

  1. 先做蒸饺皮。烫面,方法跟香酥梅菜肉馅饼里一样

  2. 取一份面,揉匀搓长切小剂子,逐个按扁,擀成中间略厚边略薄的面皮

  3. 韭菜和葱洗净沥干水,胡萝卜擦丝略挤干水分。这个是自家种的妙龄小韭菜哦,非常的香

  4. 鸡蛋正常加盐用筷子和铲子炒碎,稍炒黄点更香,海米泡发洗净切略切小粒后炒香

  5. 先拌基础馅。鸡蛋、海米、泡软的粉条、葱花,加入生抽、五香粉、花椒粉和芝麻油拌均匀

  6. 一半基础馅拌韭菜,一半基础馅拌胡萝卜

  7. 包啊包,看看,馅大不?

  8. 上锅蒸,水开后12分钟即可

小贴士

1、一般情况下,所有烫面和死面的带馅的面皮都要尽量和软一点,熟了后皮才会软活好吃。
2、韭菜一定要先拌上油放置一会,让每一小段韭菜都均匀地裹上一层油,而且要在包之前再拌上其他的馅,这样包到最后馅都不会出水。
3、胡萝卜要先挤一下水。
4、如果没有海米可以用虾皮,先炒香,非常地提鲜。
5、馅里面放上红薯粉条会增加馅的软糯,口感很好。
6、鸡蛋打散后加少许料酒搅匀再炒会增香不少,这是私家小窍门哦,一般人我不告诉他。

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