猪肉饺子

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用料  

猪肉饺子的做法  

  1. 瘦八肥二猪肉剁成馅,炒制过的海米切碎,备好香干

  2. 肉馅加入生抽、芝麻油、盐、花椒粉、五香粉搅拌均匀。大葱、香干切碎,姜剁蓉,加入调好味的肉馅中

  3. 芹菜和白菜分别剁碎,用纱布包起来挤干水分后放入大碗拌上芝麻油备用

  4. 肉馅分两份,分别与芹菜和白菜拌匀即可

  5. 取面粉600克,加入水210克—240克,揉成光滑柔软的面团,放入锅中盖上保鲜膜醒面,至少醒一小时以上

  6. 面醒好后,取出分四份,取一份搓成长条

  7. 切小剂子,逐个按扁擀圆成饺子皮备用

  8. 皮上放入肉馅,先捏好中间,再分别把两边捏出褶子

  9. 看看包好的饺子

  10. 煮饺子也有讲究,水开后用漏勺推动使水面晃动,下入饺子,煮的过程要点三次冷水,滚三滚后开盖略煮一会即可捞起。“盖锅煮馅,开锅煮皮”说的就是点冷水后要盖上锅盖,最后打开盖子把皮煮软活就行了

  11. 吃完饺子别忘了盛碗面汤喝,自己擀的皮煮出来,汤里带着浓郁的面的香甜味,原汤化原食,舒服呀

小贴士

1、肉馅一定要肥瘦肉,二八还是三七根据自己喜好都可以,我这次的肉就是大概二八开的;
2、拌馅一定要用麻油和生抽,一斤肉馅约放麻油和生抽各30—40克的样子;
3、肉馅里放入海米能极度提鲜;
4、基础肉馅里加入葱、姜、麻油、生抽、盐、花椒粉和少量五香粉即可,五香粉的量一定要少,如果是小香料瓶装的,轻轻抖两下即可,加多了出了明显的五香味就会夺肉馅的鲜味了;
5、配菜可根据个人喜好,经典的有白菜、芹菜、韭菜等,水分多的菜如白菜、芹菜一定要先切碎挤去多余的水分,再拌上麻油会很香。韭菜不用挤,但切小后要先拌上麻油静置一会,减少出水。如果用胡萝卜等比较爽脆的菜,一定要用擦子擦成丝,不要用刀切,因为切出来的硬粒口感不好。

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