酸萝卜老鸭汤

0
人做过这道菜

用料  

老鸭 一只
酸萝卜 两段
老泡菜(包菜) 四分之一颗
老姜 一块
大葱 一根
干辣椒 若干
白酒
花椒
冰糖
胡椒粉 适量

酸萝卜老鸭汤的做法  

  1. 鸭子去皮洗净剁大块,用白酒和姜略腌半小时;酸萝卜切条、泡菜切丝、大葱切段,干辣椒擦干净;锅中冷油放入花椒爆香后捞出不要

  2. 依次放入大葱段、冰糖和干辣椒,冰糖炒溶,放入酸萝卜和泡菜,炒出香味后放入鸭子和姜,多炒一会,炒到鸭子干香,倒入开水,煮开后撇去浮沫,移入沙煲中,小火煲1.5—2小时至鸭子酥烂即可

  3. 因为酸萝卜本身味道很足,不用放任何其他的调味料了,出锅前洒少少胡椒粉即可。鸭子是去皮的,煲出来的汤基本没油,汤色橙亮,微酸带辣,鸭子鲜甜,萝卜清润,即是开胃汤,也可以做下饭的菜。怎么样,令你食指大动了吧?

小贴士

酸萝卜老鸭汤是川菜中的名品,汤色橙黄清亮,味道酸鲜微辣,可清热去燥,喝后额头微微冒汗,有预防感冒的功效。其做法很简单,重在选材,首先鸭子要选鸭龄一年以上的,酸萝卜作为这道汤菜的主要调味材料,因泡菜水质量和泡制时间的不同也会造成味道上的差异。我这次买的鸭子老的脚都长满老年斑了,我的泡菜水是用十几年的老泡水起的,萝卜在一个多月前就泡上了,煲出来的汤水怎能不好喝!

酸萝卜老鸭汤的留言

关于酸萝卜老鸭汤的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

被加入到菜单

该菜谱创建于
73 收藏

作者宅与路上的其他菜谱