红烧狮子头

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用料  

红烧狮子头的做法  

  1. 剁丸子讲究细切粗斩,肥瘦肉分开,先把肥肉切成石榴籽大小,瘦肉切成米粒大小,然后混合一起粗略剁匀即可。(图中排骨是为了让大家看份量差不多和肉一样就行)

  2. 葱姜切末,马蹄切碎,加入肉馅中,再加入盐、糖、料酒和鸡蛋(我的鸡蛋很小,大的加一个就行了),顺一个方向搅拌上劲。起油锅,油烧五成热后调中小火,逐个放入丸子炸,炸至金黄色盛起备用

  3. 排骨加姜焯水,冲洗干净血沫,炒锅适量油,放入一小块冰糖,炒碎后加葱姜爆出香味后,加入排骨

  4. 排骨炒出糖色后,依次加入盐、生抽、料酒和开水,砂锅下面铺白菜垫底,排骨连汤移入砂锅,丸子放中间,煮开后转小火慢慢炖

  5. 顺手把剁馅剩余的马蹄也加入一起炖,两个小时后关火,有客人的话,丸子单独盛出来上桌,自己人连锅端,呵呵,白菜和丸子一样好吃,排骨反而成了陪衬

小贴士

贴士:1、剁馅一定要细切粗斩,既有嚼头,有肉香,又因肉隙间可以吸足汤汁而不会太死板。2、给丸子整形的时候,手上先沾水,取适量肉馅(要个大点)在两手间来回摔打50次左右,让肉丸紧实不散。3、炸丸子时保持中小火,炸至表面金黄即可。4、最后一定要用砂锅小火慢炖,丸子才渐入佳境。

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