鱼香肉丝

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简介

吃笋不能忘了的一道菜

用料  

梅头肉 或里脊肉
木耳
豆瓣酱
泡椒 或青红椒
干辣椒
生抽
料酒
淀粉

鱼香肉丝的做法  

  1. 笋煮半小时后切丝,木耳泡发洗净切丝(我用的是云耳,很小,就不用切了),肉切丝用盐、糖、生抽、料酒和淀粉抓匀腌制入味,葱姜蒜切碎,青红椒切丝备用。提前调好一碗鱼香汁,大约是料酒半勺、糖一勺、生抽两到三勺、醋两到三勺,另外加与以上所有液体等量的凉开水搅匀

  2. 锅烧热入油,爆香葱姜蒜,放一勺豆瓣酱炒出红油,下肉丝,这时候如果吃辣的可以放泡椒或干辣椒,肉丝滑炒至部分变色时推到一边

  3. 放入笋丝和木耳丝翻炒一分钟,混合肉丝后再翻炒一分钟,加入鱼香汁,炒至汁液差不多收浓即可

小贴士

贴士:1、豆瓣酱很咸,肉丝也码过味,注意控制盐量,鱼香汁里要加水,否则会过咸。2、喜欢辣的可以在炒肉的时候加泡椒或干辣椒,其实我也喜欢香辣版的,可最近家里有人不能吃辣。3、我没放湿淀粉,因为拌肉丝的时候放了淀粉,最后炒的时候汁液也能收浓稠。如果拌肉的时候加的淀粉少,可以在最后勾一点水淀粉帮助收汁。

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