客家清炖鸡

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用料  

新鲜土鸡 一只
红枣 数颗
枸杞 适量
当归 四片
1.5至2勺

客家清炖鸡的做法  

  1. 新鲜土鸡一只洗净,红枣数颗,泡洗干净后去核,枸杞适量,当归四片

  2. 取大约1.5至2勺盐抹匀鸡全身内外,脖子及脚剪下来和内脏一起塞入鸡肚子,再放入所有药材,肚子朝上放盆中,封保鲜膜,入冰箱冷藏2到4小时,然后入锅中隔水蒸炖2小时即可

小贴士

贴士:1、常做饭的人都知道,隔水蒸炖是最容易出油的一种烹饪方式,所以怕油的人要先把鸡油去掉,我基本上把油多的地方连皮一起剪掉了,否则过油的汤汁不适合泡饭。2、翅膀尖容易沉积激素,所以也要剪掉不要,仅仅是翅膀前面那一点点尖尖哦,千万不要把整个翅尖都剪掉了。3、个人感情因素,鸡头我剁掉不要,处理鸡屁股的时候也是毫不留情直接剪掉大大的一块,也可以少剪一点哈。4、关于盐的量,我说的勺是指盐罐里的小勺子,可别用喝汤的勺子啊,否则就成咸鸡了(客家咸鸡也是一道名菜,不过做法不同)。5、这款清炖鸡配料很随意,不喜欢甜味的可以少放或者不放红枣,不喜欢药材的也可以不放任何药材,但是要放点姜片去腥,那就是原滋原味的清炖鸡了,当然喜欢药材的也可以放北芪或者党参。6、如果蒸锅的盖子滴水过多,一小时候后可在碗上盖锡纸,防止汤汁过多冲淡香味。

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