杂菌鸡煲

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用料  

杂菌鸡煲的做法  

  1. 新鲜宰杀的活鸡洗净后斩小块,各种菌类泡发洗净后用手挤干水分,最后泡菌的水留用。姜切片,葱白和葱叶分开

  2. 锅中加少许油,倒入鸡块翻炒至变色,加葱白和姜片继续翻炒至鸡皮略发黄,加入挤干水分的菌类翻炒至有香味,加料酒、生抽和少量糖炒匀

  3. 沙煲底垫上葱叶,把炒锅中的鸡连汁移入,小火焖约20分钟,中间可用筷子轻轻翻动两次,如果感觉没有汤汁了就加一点点泡菌类的水

小贴士

1、这道菜重在干香,鸡肉本身会出少量的汁,泡茹的水千万不可加多,只在怕糊底时烹入少许,如果用红葱头或者洋葱等水分多的配菜可以完全不加水。
2、剩下一点鸡,再加配菜和粉条一样鲜美无比:先把鸡油舀到沙煲里,依次铺上蔬菜、粉条和剩下的鸡肉,加适量开水和生抽调味,煮10分钟即可。

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