家常红烧肉

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用料  

带皮肥瘦相间猪肉 1公斤
葱姜 适量
老抽 2大勺
料酒 两大勺
酱豆腐汁 一大勺
冰糖 30-40克

家常红烧肉的做法  

  1. 带皮肥瘦相间猪肉1公斤,切成一寸大小的块

  2. 锅中放一点油,爆香葱姜,将肉块放入,翻炒至变色

  3. 在肉上浇两大勺老抽,翻炒至所有肉块着色均匀,再加一勺酱豆腐汁,继续烧两三分钟,以使着色稳固

  4. 锅中加入两大勺料酒,再放一块冰糖(30-40克),加盖焖两分钟

  5. 锅中加入开水至没过肉半寸左右,放入花椒大料桂皮的调料包,大火烧开3-5分钟,撇去浮沫,转小火炖1-1.5小时

  6. 待肉软熟后,加盐调咸味,并取出调料包,如果汤汁仍较多,可以开大火收汤,待汤汁稍浓稠,就可以关火了

  7. 肉烧好后要趁热食用,可撒些小葱碎装饰,解腻,还可提些鲜味

小贴士

唠叨两句:
1,一般做红烧肉,讲究用五花肉.我这里不好买,买到也是很贵的,切成几片摆在那,就要好几大刀,忒金贵,不适合做大锅炖肉.估计大批的五花肉都被用去做培根了.我只能用了猪肩肉,也是肥瘦相间的部分,靠近皮的部分,如果肥肉层比较薄,
我就保留下来.如果太肥的部分,就切去不要了.虽说肥肉不健康,但不带肉皮和没有油水的红烧肉是没法吃的.
2,我是用生抽着色的,用冰糖吊甜味,比白糖味道好些.两大勺生抽味道够浓了,但如果有不喜甜而喜欢咸一点的,可减点冰糖量,最后再加点盐.
4,酱豆腐汁,我用的是王致和的大块红腐乳.用酱豆腐汁烧肉是很早以前妈妈教给我的,烧出的肉就是有种特殊的香,这招很好使.所以每次买了酱豆腐,我都会把汤汁留下来烧肉炖骨头.
5,关于收汤,红烧肉的汤汁很好吃,还可以滋润肉块,所以汤不要收得太干,在烧肉的过程中还会出些油,如果汤太少了,油包裹在肉上,吃起来会腻.盛一小勺肉汤拌米饭,绝对是吃客的享受.

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