意式茄丁酱

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用料  

西式大茄子 一个
洋葱 一个
芹菜杆 2-3根
熟透的罗马蕃茄 一个
罐装玉米粒 两大勺
烤松籽 一大勺
蕃茄酱 一大勺
两瓣
橄榄油 20ml
黑胡椒粉
适量
小青葱或百里香 一棵

意式茄丁酱的做法  

  1. 茄子一个,洗净,切成2-3厘米左右的小丁,撒些盐拌一下,放漏网中腌20-30分钟,同时控出水份

  2. 洋葱和芹菜也切小丁,蕃茄去皮,切小丁备用

  3. 炒锅中放橄榄油,加入洋葱和蒜末翻炒出香味,再加入芹菜,待芹菜稍软,将腌好的茄子丁放入一并翻炒均匀,加盖小火焖几分钟

  4. 待茄子变软,将蕃茄丁,玉米粒,松籽仁放入锅中,加蕃茄酱,现磨的黑胡椒粉,少量的盐和糖调味,再以小火焖炖15分钟,注意经常搅拌,以防糊底

  5. 煮好的Caponata,应该是汤汁浓稠,所有材料都软熟入味,此时就可以离火了.吃的时候撒些小青葱碎或新鲜百里香碎,既美味又好看

小贴士

唠叨几句:
1,这菜也可以选用中国长茄子来做,要是个头小的就用两个.
2,蕃茄去皮就是放开水中烫半分钟,待皮开裂,用冷水冲一下就很好剥皮了.如果有罐装的蕃茄丁,直接就能用,更省事了.
3,洋葱和芹菜的量都可以根据自己的喜好掌握,但以能烘托茄子的味道为合适,加太多就喧宾夺主了.

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