红烧鲈鱼

6
人做过这道菜

用料  

红烧鲈鱼的做法  

  1. 鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净

  2. 在两面切上几道,不要太深,沥干水分;两面鱼身分别划几道口(烧的时候容易入味),用盐、胡椒粉、绍酒

  3. 锅烧热,先用生姜擦一下锅底(这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住)倒入油适量,油温热后然后把鱼放入油锅,煎至两面金黄

  4. 放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味

  5. 鱼捞出控去多余的油份

  6. 放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许,加入醋、酱油适量、烹出香味

  7. 加入开水大火烧开,转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松,翻身加盐、糖、调味,等汤汁微微收浓,撒上香葱,出锅装盆撒上烤熟的松子

小贴士

食物相克:鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。
1. 鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤;
2. 为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污即可(起鲈鱼球用);
3. 巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。

红烧鲈鱼的留言

关于红烧鲈鱼的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 6 个作品

 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
108 收藏

作者食尚小米的其他菜谱