豆沙可可排包

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用料  

高粉 250G
可可粉 10G
豆沙 适量
40G
2G
干酵母(金燕 )3G
165
24G
无盐黄油 18G
刷面用蛋液

豆沙可可排包的做法  

  1. 除黄油、馅料外的所有材料揉至扩展阶段,加入黄油继续揉

  2. 揉至完全扩展阶段,可拉出细腻的薄膜,整圆后面团的表面非常光滑

  3. 一次发酵至手指搓面团一个洞,洞口几乎不会缩也绝不塌陷

  4. 排气,分割,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟

  5. 取一等份面团,排气擀平,上端离边缘2cm的位置放上适量的红豆沙,卷起捏紧收口,滚成圆柱长条

  6. 将滚好的长条面团收口朝下,二次发酵至手指按下面团几乎不会弹,扫蛋液,180度25-30分钟

小贴士

水165,(根据面粉吸水酌量增减,我+5G)
 

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