酸奶豆沙小包

0
人做过这道菜

用料1 

红豆 1斤
适量
冰片糖 1条
黑片糖 半条
白砂糖 200G
陈皮 一块

用料2 

高粉 250G
浓稠酸奶 125G
红豆沙
牛奶 90G
25G
4G
酵母 4G
淡奶油 15G
黄油 15G

酸奶豆沙小包的做法1 

  1. 陈皮洗净用水泡软后,切成碎末

  2. 红豆洗净倒入高压锅内抚平,加入比红豆高出2倍再多一点高度的水量(泡陈皮的水也加入),加入陈皮末

  3. 大火煮至高压锅开始喷气后,转成中小火煮30分钟,然后关火,焖20分钟再打开

  4. 打开盖子后,锅内的水分刚好煮干为好。若水太多,可以盖上盖子继续煮几分钟

  5. 加入冰片糖、黑片糖、200G白糖,以小火刮底搅拌

  6. 待糖溶化后,可以酌量加糖继续煮,煮至浓稠较难拌开的状态,关火

  7. 趁温热时把豆沙装入高的瓶子内,待彻底凉透后盖上盖子密封即可

酸奶豆沙小包的做法2 

  1. 除黄油、盐以外的材料搅拌均匀成团后再加入盐揉至扩展阶段

  2. 加入黄油继续揉至完全扩展阶段

  3. 把揉好的面团整成表面光滑的状态,放入碗内进行一次发酵

  4. 一次发酵至手指搓洞,不塌陷不回弹

  5. 排气、分割、滚圆成40G/个,松弛15分钟

  6. 包上红豆沙,二次发酵至手指按下面团,几乎不会弹。190度烤15分钟。土司200度烤25分钟

小贴士

关于制作的一点小体会:
1、白糖在煮的时候会出水,所以不要因为锅里没水就自行添加,这样会稀成一锅。
2、一定要刮锅底搅拌,因为不额外添加水分和油,所以很容易粘锅底而煮焦,同时火力也要小。
3、片糖先敲碎了再加入豆沙里煮最好,省力省时。
4、用高身的瓶子装,瓶口小,水汽透不开,可以多日都维持豆沙的柔软良好品质。
5、煮的时候,试甜味要比平时的甜味更大一些,因为凉后甜度会降低,做成馅料还会更低一点,因为外皮会吸收豆沙甜味。

酸奶豆沙小包的留言

关于酸奶豆沙小包的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 
该菜谱创建于
23 收藏

作者大包的其他菜谱