好吃蜜豆

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简介

其实整个蜜豆的制作过程下来,真没花很大功夫,煮、冷藏和烘干的时候,还是该干嘛的就干嘛,所以也算是非常懒人的一种做法。就算是冷藏的短时间忘记了,也没关系,多泡1,2天,效果更出彩!

用料  

大红豆 1斤
1.4L
细砂糖 1斤
黑片糖 1条
陈皮 1块

好吃蜜豆的做法  

  1. 红豆、陈皮加水用高压锅煮,大火煮到喷气后,转小火煮30分钟后关火

  2. 高压锅焖20分钟,打开锅盖后,把豆子晾到不烫手的温度

  3. 用小锅,加入白糖、黑片糖,额外加100ML水,把糖煮融化,放一旁晾至不烫手的温度

  4. 将微温的红豆滤掉多余的水分,小心地倒入不锈钢容器中,把煮好的糖浆倒入,没过红豆

  5. 在室温下,红豆泡到恢复室温时,盖上盖子,放入冰箱冷藏1-2天

  6. 将泡好的红豆,用粉筛小心的捞起沥干水分

  7. 将捞起的红豆放在烤盘或高温布上铺平,烤箱调至发酵档或用50度,烘1小时或以上

  8. 将烘干表面水分的红豆放凉,再放入密封罐中,冷藏保存即可

小贴士

1、红豆要煮的绵但又不会烂开,重点是控制好火候跟水分。先说火候,后续小火煮30分钟再关火焖20分钟,这样火力才不会猛到把红豆煮的烂掉又可以把红豆煮得绵软;再说水量,配方中的水是我实践过多次得出来的,但也要视不同品种的红豆酌情的增减,如个头越小的红豆吸水越少,所以应该按量减少一些,一般1斤红豆减少200ML左右,水不要减少的太多,红豆吸收的水分不充足,就不容易煮软,而水太多了,就会容易把豆煮烂,变成煮成一锅水汪汪的红豆沙。
2、红豆稍微晾凉再进行后续处理是因为,红豆在刚煮好的时候非常软,如果当下处理就容易弄烂红豆,先让红豆降温,待其稍微定型后再处理会比较方便。
3、冷藏长时间浸泡,有助于形成颗粒分明的蜜豆,并且长时间浸泡可以让红豆充分吸收糖分,质地更通透。
4、烘干的温度不适宜太高,时间上也不适宜太长,无论是温度高还是时间长,都容易造成红豆干硬。在烘干的过程中,每20-30分钟把红豆翻一次身,直至红豆表面干身即可取出放凉。

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