花生巧克力方块

用料  

低粉 90g
黑芝麻花生酱 65g
可可粉 10g
无盐奶油 50g
糖粉 60g+10g
全蛋液 15g
杏仁粉 20g
蛋白液 35g

花生巧克力方块的做法  

  1. 室温下软化的黄油中加入糖粉

  2. 用打蛋器搅拌均匀

  3. 加入蛋黄液

  4. 用电动打蛋器快速打发至奶油糊状

  5. 低粉中加入可可粉,搅拌均匀

  6. 低粉和可可粉一起过筛,筛入奶油糊

  7. 加入杏仁粉

  8. 先用橡皮刮刀搅拌均匀

  9. 用手揉成光滑面团,放入冰箱冷藏半小时左右

  10. 冷藏后的面团从冰箱中取出,均匀铺在烤盘上,厚度约为5mm,压平压实

  11. 用叉子在饼皮上叉上几排小孔,烤箱180度预热5分钟,放入饼皮烤15分钟左右

  12. 花生酱中倒入蛋白液

  13. 搅拌均匀后加入糖粉

  14. 用勺子将混合物搅拌均匀,做成馅料

  15. 烤好的饼皮取出,稍稍冷却

  16. 将馅料放于饼皮上

  17. 用橡皮刮刀或汤匙涂抹均匀

  18. 165度烤20分钟左右,取出后趁热切割,冷却即可食用

小贴士

1.面团揉和后需要冷藏,否则不易压实;
2.放入面团前,烤盘上最好垫一层油纸或高温布,防止饼皮粘在烤盘上不好处理;
3.饼皮放入烤箱前,用叉子叉几排小孔,这样可以避免因为排气问题导致烤好的饼皮不够平整;
4.馅料要涂抹均匀,否则受热不均,导致上色不均;
5.烤时注意观察,上色到满意的程度即可停止加热,以免烤糊。

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