酒酿蒸鸭

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简介

酒酿在不同的地方有不同的叫法,米酒、醪糟、酒糟…其实指的都是一样的东西。酒酿是用糯米加酒曲,经过发酵所产生的甜米酒。不仅甘甜可口,而且营养丰富、助消化。在南方,酒酿是很常见的,尤其适合产妇,在产妇坐月子的时候,酒酿鸡蛋、酒酿丸子、酒酿牛奶…都是必不可少的滋补品。
鸭肉凉性,具有大补虚劳,清肺解热,滋阴补血,定惊、解毒、清除水肿等功效,并且,鸭肉的滋阴效果是非常显著的。在秋天的秋燥、春天的春燥时,人们容易出现一些干燥综合症,比如口腔溃疡、咽干、便秘等等,这个时候,如果适当吃一些鸭肉,就能够很好的起到滋阴润燥的作用

用料  

鸭子 半只
米酒 150g
枸杞 20颗
5片
1截
适量

酒酿蒸鸭的做法  

  1. 鸭子剁大块,用清水浸泡半小时左右,期间反复换水,直到血水退去,肉色发白

  2. 用干净的汤勺取出提前酿好的米酒

  3. 浸泡之后的鸭子用清水洗净

  4. 根据自己的口味轻重倒入适量的盐

  5. 倒入称取好的米酒

  6. 用手抓匀,使鸭肉充分浸泡在米酒中,静置20分钟左右

  7. 姜切片,葱切段

  8. 锅中加水,浸泡充分的鸭肉连同米酒一起放入蒸锅,放入葱段、姜片

  9. 撒上枸杞,大火烧开,转小火蒸45分钟左右

小贴士

1.称取米酒的时候一定要用干净的器具,否则剩余的米酒易坏;
2.盐和米酒的用量根据自己的口味轻重调节;
3.蒸鸭的时间根据自家火力而定,期间可以尝一下肉质,不要蒸太久,否则肉质老了影响口感。

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