豇豆肉酱拌面

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用料  

挂面 50g
猪肉 50g
豇豆 3根
洋葱 1/4个
2瓣
酱油 1大勺
蚝油 1大勺
辣椒酱 1大勺
料酒 1茶匙
橄榄油 少许

豇豆肉酱拌面的做法  

  1. .洋葱去外皮,切碎末

  2. .豇豆洗净、掐去头尾、切碎

  3. .蒜去皮、切成碎末,放入一只干净的碗中

  4. .倒入一大勺酱油

  5. .倒入一大勺蚝油

  6. .舀入一大勺辣椒酱

  7. .再加入一茶匙料酒,调和均匀作为料汁待用

  8. .猪肉切碎,成为肉丁

  9. .锅烧热,放入少许橄榄油

  10. .倒入洋葱碎,小火煸炒

  11. .待洋葱煸出香味,倒入猪肉丁

  12. .炒至肉丁变色,倒入豇豆碎

  13. .继续翻炒两分钟,倒入调好的料汁

  14. .小火炒至料汁收浓即可

  15. .将挂面一端用棉线缠绕、系紧

  16. .汤锅放足量水,烧开后倒入几滴橄榄油

  17. .放入束好的挂面,在水滚的状态下煮5至7分钟左右

  18. .捞出煮好的面条,迅速过冷水,再用冷水浸泡

  19. .冷透的面条捞出、沥干水分,均匀分成三股

  20. .迅速编成麻花辫,用剪刀将顶端的棉线剪开即可

小贴士

1.炒酱的料汁提前调好,以免炒制的过程中手忙脚乱、不易调配;
2.酱汁收至浓稠即可,不要完全收干,这样拌面才会更香;
3.面条一定要过冷水,彻底凉透再编辫,以免粘连;
4.编辫子的时候动作一定要快,否则面条容易相互粘连;
5.棉线尽量靠边缘系,系住即可,不用太紧,否则面条不易煮熟;
6.如果系棉线一端的面条没有煮透,可用刀切去。

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