梅干菜腊鱼贴卷子

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用料  

面粉 80g
玉米粉 40g
腊鱼 200g
梅干菜 50g
开水 适量
5瓣
5片
红烧酱油 1大勺
辣椒酱 1茶匙

梅干菜腊鱼贴卷子的做法  

  1. 将面粉和玉米粉混合,加入少许盐

  2. 将面粉中间按出一个凹陷的小窝,倒入开水

  3. 一边倒水,一边用筷子搅拌,直至面粉呈现大块雪片状

  4. 用手揉成光滑面团,收入盆中,盖上保鲜膜饧面半小时左右,期间反复揉两次

  5. 取出揉过三次的面团,放到案板上重新揉圆

  6. 整成圆柱状,切成等大的小面剂

  7. 取一个面剂擀成厚度为5mm的长方形条状

  8. 中间切一刀,两端不要切开

  9. 捏起面片一端,塞进中间的缝隙,并从缝隙中掏出

  10. 另一端也按照此方法,从相反的方向塞入、掏出,做成一个小卷子,全部玉米卷子成型后,盖上保鲜膜待用,以免风干

  11. 腊鱼洗净、斩大块

  12. 梅干菜提前用水泡透,洗净,切碎

  13. 锅烧热。放少许油,放入姜蒜爆香

  14. 放入腊鱼,迅速翻炒

  15. 炒至腊鱼变色,放入梅干菜

  16. 倒入一大勺红烧酱油

  17. 放入一大勺辣椒酱

  18. 加水没过食材,大火煮开,转中火

  19. 取出玉米卷子

  20. 炖至汤汁位于食材1/3处时,将玉米卷子放在腊鱼上,盖上锅盖,以小火焖至汤汁收浓,香喷喷的一锅出就出锅啦

小贴士

1.和面要用热水,烫面的作用是使面团足够软;
2.饧面的过程中,反复揉几次,可以使面团更加光滑,使成品更筋道;
3.小卷子做好后要用保鲜膜或纱布盖上,以免风干;
4.腊鱼本身含有盐分,不需再放多加盐;
5.小卷子在汤汁收的差不多时再放入焖熟,放入太早会浸泡软烂,影响口感。
 

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