叉烧肉饼

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人做过这道菜

简介

这个肉饼的诞生纯属计划之外,本来是包饺子的,结果馅多了一些,就顺手和了些面,烙了这几个肉饼。所以呢,虽然叫肉饼,可是皮也不薄,馅也不大,可没想到的是,上桌之后,外酥里嫩的饼瞬间被一抢而空,作为主角的饺子反而剩下了。
我不得不感慨,谁说馅饼一定要皮薄馅大,只要馅料够香、饼皮沟脆,哪怕皮厚馅小也照样畅销。虽然馅少了点,可是这种意犹未尽的吃法,似乎更吊人胃口

用料  

面粉 100g
猪肉 50g
玉米粉 50g
开水 适量
包菜 1/4个
2瓣
2片
玉米油 1/2茶匙
酱油 1大勺
叉烧酱 1茶匙
辣椒酱 1茶匙
少许

叉烧肉饼的做法1 (馅料的制作)

  1. 猪肉洗净、切片、剁成肉馅

    叉烧肉饼的做法 步骤1
  2. 包菜剥去外层、切成小块

    叉烧肉饼的做法 步骤2
  3. 切碎的包菜中加入少许盐,避免剁碎的过程中包菜飞溅

    叉烧肉饼的做法 步骤3
  4. 一手压住刀的前端,一手握住刀柄,以上提下压的方式切碎包菜

    叉烧肉饼的做法 步骤4
  5. 一直采用该方法将包菜剁至细碎

    叉烧肉饼的做法 步骤5
  6. 剁好的包菜挤去水分

    叉烧肉饼的做法 步骤6
  7. 姜、蒜切成碎末

    叉烧肉饼的做法 步骤7
  8. 猪肉馅、包菜、姜蒜末一起放入盆中,加入一茶匙玉米油

    叉烧肉饼的做法 步骤8
  9. 加入一大勺酱油

    叉烧肉饼的做法 步骤9
  10. 加入一大勺叉烧酱

    叉烧肉饼的做法 步骤10
  11. 加入一茶匙辣椒酱

    叉烧肉饼的做法 步骤11
  12. 顺着一个方向搅拌均匀即是馅料

    叉烧肉饼的做法 步骤12

叉烧肉饼的做法2 (饼皮的制作)

  1. 将面粉和玉米粉混合,加入少许盐

    叉烧肉饼的做法 步骤1
  2. 将面粉中间按出一个凹陷的小窝,倒入开水

    叉烧肉饼的做法 步骤2
  3. 一边倒水,一边用筷子搅拌,直至面粉呈现大块雪片状

    叉烧肉饼的做法 步骤3
  4. 用手揉成光滑面团,收入盆中,盖上保鲜膜饧面半小时左右,期间反复揉两次

    叉烧肉饼的做法 步骤4
  5. 取出揉过三次的面团,放到案板上重新揉圆,面团等分成六份,取一份擀成椭圆形

    叉烧肉饼的做法 步骤5
  6. 在椭圆的长边处放一勺肉馅,用勺子摊开,呈长条状

    叉烧肉饼的做法 步骤6
  7. 从长边一端卷起,将肉馅包住,成圆柱体

    叉烧肉饼的做法 步骤7
  8. 再将圆柱体从一头盘起

    叉烧肉饼的做法 步骤8
  9. 按扁,用擀面杖擀成5mm厚的饼坯,饼坯的一面刷一层清水

    叉烧肉饼的做法 步骤9
  10. 放入盛放白芝麻的盘中蘸一下,使整个表面沾满白芝麻

    叉烧肉饼的做法 步骤10
  11. 平底锅烧热,刷一层油,将饼坯放入平底锅,有芝麻的一面朝

    叉烧肉饼的做法 步骤11
  12. 小火煎至芝麻的香味散出,翻面,继续煎至另一面金黄即可

    叉烧肉饼的做法 步骤12

小贴士

1.包菜较脆,剁馅时撒少许盐,可以使包菜适当出水,防止飞溅;
2.按住菜刀前端,以按压方式切菜,也是为了防止飞溅;
3.和面要用热水,烫面的作用是使面团足够软;
4.饧面的过程中,反复揉几次,可以使面团更加光滑,使成品更筋道;
5.包馅的时候,肉馅不要放太多,以免卷时肉馅溢出;
6.煎饼时一定要用小火,大火容易煎糊。

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